什么是烧白

烧白是四川和重庆地区的一道特色菜肴，属于川菜系，以其独特的烹饪工艺和风味著称。烧白通常以五花肉为主要原料，通过煮、炸、蒸等步骤制作而成，具有以下特点：

1. 分类 ：烧白分为咸烧白和甜烧白两种。

咸烧白 ：一般以四川宜宾的芽菜打底，口味咸鲜。

甜烧白 ：以糯米或红薯打底，也可以豆沙制做成夹沙肉，口味甜而不腻。

2. 工艺 ：制作烧白的过程包括五花肉的煮制、炸制（梭皮）、切分和调味等步骤。其中，梭皮是一个技术活，需要多年的经验才能掌握，直接影响肉的口感。

3. 口感 ：烧白以其肥而不腻、入口即化、软烂糯香著称，深受当地人喜爱。

4. 文化意义 ：烧白是川蜀民间筵席“三蒸九扣”中不可缺少的一道菜，体现了四川民间的饮食文化。

烧白因其复杂的制作过程和浓郁的地方特色，成为四川和重庆地区人们喜爱的美食之一

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