农村人过年发面还是烫面

发酵面团是没有烫面的这种说法对还是错？

发酵面团和烫面是两种不同的工艺。发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。而烫面则是将面粉加入热水中搅拌，直到面粉变成糊状物的过程。

面食为什么有的是发面，有的是死面，还有烫面，营养上有啥差别吗？

发面和死面是指面团经过发酵和未发酵的状态。发面会通过酵母的作用使面团发酵膨胀，产生香气和更好的口感，而死面则未经过发酵过程。烫面则是将面粉加入热水中糊化，使面团更加柔软易于操作。在营养上，发面中的酵母会产生一些维生素B族和氨基酸，使面团更加易于消化吸收。

做面食和面时，用热水和冷水有区别？对做面食可有区别？

据我所知，大多数面食用凉水或温水(35度以下)和面，开水和面叫烫面，一般做葱花饼和锅贴等需要油煎的面食。烫面更容易形成筋膜，面食制作出来更有韧劲，做出的馒头和包子松软可口。而用冷水和面会使面团更容易掌握，发酵时间较长的面食如鱼翅线等适合用冷水和面。

发面能当烫面吗？

发面可以当烫面使用，烫面可以加快面团的发酵过程，使面团更松软细腻。不过需要注意的是，烫面会破坏面的韧劲，不宜用于蒸馒头等需要保持形状的面食，更适宜用于烙饼等需要更加松软口感的面食。

黄面窝窝发面好还是烫面好？

黄面窝窝一般指玉米面窝窝头，要发面好还是烫面好视口感而定。有的人喜欢发面的窝窝头，那就需要掺一点白面使其能够发酵成型，而直接用玉米面发面蒸出来的窝窝头不容易成型且口感不如发面的好。最佳的方法是使用适量的80℃左右的水，一边倒水一边搅拌。

肉火烧用烫面还是发面？

肉火烧追求的是皮薄酥脆的口感，用发面制作的话口感会比较松软，无法达到预期的效果，因此使用烫面更加合适。如果家里有烤箱，也可以尝试用烤箱来制作肉火烧，这样可以给肉火烧增添更多的口感和层次。

烫面、死面、发面哪个升糖快？

从升糖的角度来看，烫死面最快。烫面激发了面粉内的活性，使其中的糖分更易于被消化吸收，从而导致升糖速度较快。而发面由于发酵过程中酵母的作用，使得面团中的糖分有一定程度上的被代谢，因此升糖速度相对较慢。

做烙馍是死面还是发面？

制作烙馍最正确的做法并不是用“死面”或“发面”，而是一半烫面一半凉面。材料准备包括面粉、白糖、食盐、开水和凉水。将准备好的面粉分成两份，一份用热水烫，一份用冷水和面。然后将两份面粉混合揉成面团，这样制作出来的烙馍既柔软有弹性，烙出的饼也更加暄软可口。

发面、死面和烫面的区别？

1、发面：顾名思义就是经过发酵的面团。以前常用老面头发酵，现在多使用酵母粉和酵子。酵母粉使用方便省事，成为现在流行的选择。

2、死面：指面团在未经过发酵的状态，通常不会发酵膨胀。死面制作的面食口感较为扎实。

3、烫面：将面粉加入热水中糊化，使面团更加柔软易于操作。用烫面制作的面食更易于发酵和膨胀。

一半发面一半死面能做什么？

一半发面一半烫面可以做烙饼，这样混合后揉出来的面团柔软有弹性，烙出的饼更加松软好吃。发面是在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，使面团发酵；烫面则是将面粉加入热水中糊化，使面团更加柔软易于操作。