为什么有的粽子米是红色的

粽子米发红的原因可能有以下几点：

1. 花青素变色 ：米中含有的天然色素“花青素”在碱性条件下会呈现红色或紫色。在制作粽子时，可能会加入碱性物质（如碱水），使米粒呈现碱性，导致花青素变色。

2. 调料影响 ：某些粽子，如鲜肉粽子，可能会在米中加入酱油等调料，以配合馅料口味，这也可能使米粒呈现红色。

3. 杂质或污染 ：如果米中含有杂质或受到污染，也可能导致米粒变红。

4. 变质糯米 ：糯米变质后可能受到酵米面黄杆菌的污染，释放出耐热性强的黄杆毒素A，导致米粉呈现黄红色或粉红色。

需要注意的是，食用变质的粽子可能会引起健康问题，因此应该避免食用发红的粽子。

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